Nos recettes d’automne à la table d’hôtes

L’automne à chenesverts-bucaille, c’est la saison de l’abondance ! Notre potager bio nous offre ses dernières tomates, nos châtaigniers se parent d’or, et les marchés provençaux regorgent de champignons, courges et fruits de saison. Laissez-nous vous faire découvrir quelques-unes de nos recettes fétiches, transmises de génération en génération.

Notre approche : du jardin à l’assiette

Depuis l’ouverture des Chênes Verts, notre table d’hôtes s’articule autour d’une philosophie simple : privilégier le local, respecter les saisons et sublimer les produits de notre terroir provençal. Chaque plat raconte l’histoire de notre région et de nos producteurs partenaires.

• Ferme des Olivettes : huile d’olive AOP Provence
• Chèvrerie du Mont Ventoux : fromages de chèvre fermiers
• Miellerie Provençale : miel de lavande et châtaignier
• Notre potager bio : légumes et aromates de saison

Voici un exemple de notre menu d’automne, servi fin octobre. Chaque plat met à l’honneur les produits de saison et les savoir-faire traditionnels de la cuisine provençale.

Amuse-bouches d’automne

Tartines de châtaignes & chèvre frais

Nos châtaignes du domaine, grillées et écrasées, se marient parfaitement au fromage de chèvre de la ferme du Mont Ventoux. Un brin de thym citron de notre jardin apporte la note finale.

Astuce de chef : Grillez les châtaignes au feu de bois pour un goût authentique. Incisez-les en croix avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.

Entrée : Salade tiède de potimarron rôti

Potimarron, roquette du jardin & noix du Périgord

Le potimarron est rôti avec notre huile d’olive et du romarin frais. Il accompagne la roquette piquante de notre potager, des cerneaux de noix et une vinaigrette au miel de châtaignier.

Recette complète :

• 1 potimarron bio coupé en cubes
• Huile d’olive AOP Provence
• Roquette fraîche (100g)
• 50g de cerneaux de noix
• Vinaigrette : miel + vinaigre balsamique

Plat : Daube provençale aux cèpes

Bœuf de Camargue mijoté 4h au feu de bois

Notre daube suit la recette traditionnelle de grand-mère Simone : du bœuf de Camargue mariné 24h au vin rouge des Côtes du Rhône, mijoté avec des cèpes frais ramassés dans nos bois.

Secrets de préparation :
• Marinade 24h : vin rouge + bouquet garni
• Cuisson lente au feu de bois (4h minimum)
• Cèpes sautés à l’ail ajoutés en fin de cuisson
• Accompagnement : polenta crémeuse aux herbes

Astuce de chef : Grillez les châtaignes au feu de bois pour un goût authentique. Incisez-les en croix avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.

Banon AOP
Fromage de chèvre enveloppé dans ses feuilles de châtaignier, affiné 3 semaines.

Picodon fermier
Petit fromage de chèvre à pâte molle, produit par notre chèvrerie partenaire.

Fourme du Ventoux
Fromage de brebis aux notes de noisette, affiné dans les caves du Mont Ventoux.

Dessert : Tarte fine aux figues & miel

Figues violettes de nos figuiers & miel de lavande

Cette tarte célèbre les dernières figues de saison. Pâte brisée maison, crème d’amande, figues fraîches et un filet de notre miel de lavande. Un dessert qui résume toute la douceur de l’automne provençal.

Accompagnements suggérés :
• Glace à la lavande de notre artisan glacier
• Chantilly légère à la fleur d’oranger
• Coulis de figues et miel pour les gourmandse

Voici l’une de nos recettes familiales les plus demandées. Cette soupe onctueuse et réconfortante accompagne parfaitement les premières soirées fraîches d’octobre.

Ingrédients :

• Châtaignes fraîches : 500 g
• Bouillon de légumes : 1.5l
• Céleri branche : 2 branches
• Poireau : 1 blanc
• Crème fraiche épaisse : 200 ml
• Lardons fermiers : 150 gr
• Huile d’olive AOP : 2c. à soupe
• Thym frais : 3 branches

Préparation (45 min)

• Inciser les châtaignes en croix. Les faire cuire 20 min à l’eau bouillante puis les éplucher.
• Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive. Ajouter céleri et poireau émincés.
• Ajouter les châtaignes et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes avec le thym.
• Mixer partiellement (garder des morceaux). Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement.

Conseil : Servez avec des croûtons à l’ail et quelques copeaux de parmesan. Cette soupe se bonifie en refroidissant !

Une cuisine responsable et de saison

À chenesverts-bucaille, nous croyons profondément qu’une bonne cuisine commence par le respect des saisons et des producteurs locaux. Notre menu change chaque mois pour suivre le rythme naturel des récoltes.

• Zéro gaspillage : Épluchures au compost, restes transformés en soupes
• Circuit ultra-court : 80% des produits proviennent d’un rayon de 20km
• Énergie verte : Cuisson au feu de bois et panneaux solaires

Notre potager bio de 300m² nous fournit herbes aromatiques, légumes et fruits de saison.

Venez savourer l’automne provençal

Notre table d’hôtes vous accueille chaque soir à 19h30 sur réservation. Découvrez une cuisine authentique qui célèbre les produits de notre terroir et les saisons provençales.